この発酵液を作るには、郡上八幡の豊富な水と飛騨高山の高原野菜と
お米を利用しています。
地域めいたる所で湧き水が見受けられ各家庭でもそのお水を
利用しています。
故に、’細い水路でも大きな川でも水が綺麗なので魚が泳いでいるのが
見られます。